Πατάτες γεμιστές light

Τις δοκίμασα πρώτη φορά σ'ένα ουζερί στην Εύβοια, στην πιο αμαρτωλή τους εκδοχή. Είχαν μπέικον, κρέμα γάλακτος και διάφορα άλλα, νόστιμα μεν θανατηφόρα για την σιλουέτα δε. Κι επειδή μπορεί να έχουμε ένα κορμί να διατηρήσουμε αλλά δεν λέμε ποτέ όχι στα μεζεδάκια, πειραματίστηκα με πιο ελαφριά υλικά και πέτυχα ένα αποτέλεσμα εξίσου νόστιμο, αλλά λιγότερο παχυντικό.

Για τέσσερις πατάτες

4 μεγάλες πατάτες
4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας
1 φλυτζάνι τριμμένο κίτρινο τυρί με λίγα λιπαρά
1 κουταλιά σούπας κατίκι (ή άλλο τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά)
1 ασπράδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
πιπεριά πράσινη και κόκκινη ψιλοκομμένη
πιπέρι
αλάτι
γάλα 1% όσο χρειαστεί
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 κουταλιές σούπας λάδι
λίγο extra τριμμένο τυρί

Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις πατάτες. (Τις τρίβουμε και με συρματάκι κουζίνας.) Τις ψήνουμε μέχρι να τρυπιούνται καλά με το μαχαίρι. Κατόπιν τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την σάρκα τους σε ένα μπολ. Το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ζαμπόν ψιλοκομμένο, το τριμμένο τυρί, το τυρί κρέμα, το ασπράδι, τις πιπεριές, πιπέρι, αλάτι όσο χρειάζεται (δοκιμάζουμε!). Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, μέχρι να έχουμε ένα μίγμα αφράτο, σαν πουρέ. Γεμίζουμε τις πατάτες. Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο extra τριμμένο τυρί από πάνω, κουκίζουμε με μοσχοκάρυδο (μα την κατέχω την ορολογία της κουζίνας λέμε!) και περιχύνουμε με τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο.

οι πατάτες έτοιμες για τον φούρνο

Ξαναφουρνίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους και να λιώσει το τυρί. Γίνονται πάρα πολύ ωραίες και ελαφριές και συνοδεύονται τέλεια από ουζάκι, μπυρίτσα και ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή μας!

οι πατάτες έτοιμες για κατανάλωση!